ישנם 3 מרכיבים ממכרים במזון שלנו ועליהם מבוסס רוב העושר של רשתות המזון
-סוכר
-שומן
-מלח
רוב המזון המתועש גדוש במרכיבים האלה כי ברגע שאתה מגביר אותם אתה יכול להשקיע פחות בטעם
ולמה שנרצה להשקיע פחות בטעם? כי זה זול!
ואנחנו? משלמים על זה בבריאות שלנו
רשימת מכולת קצרה של מוצרים גדושים באלה
חטיפים (כולל חטיפי אנרגיה)
אבקת מרק
לחם (כזה שיש לו יותר מ5 מרכיבים )
משקאות מתוקים
מנה חמה
ממרחים (מיונז קטשופ רוטב לסלט וכו')
בשר תעשייתי(נקניקים נקניקיות שניצלים)
והרשימה עוד ארוכה
עכשיו חשוב לציין שאני לא נגד סוכר מלח ושומן אבל במידה
ועל זה בדיוק הפוסט שלנו
דרכים להעשרת טעמים במטבח
כדי להפחית את השימוש בשומן סוכר ומלח
1-אוממי (הטעם ה5)
אוממי הוא בעצם טעם רקע כזה שמעצים טעמים אחרים כלומר שעל ידי שימוש בו ניתן להפחית משמעותית את השימוש בסוכר ומלח
האוממי שהגרסה המפחידה והמסונטזת שלו MSG או מנוסודיום גלוטומט עשה כותרות בעבר בשל היותו מזיק לבריאות
נמצא גם בצורה טבעית במרכיבים טבעיים (שהם לא מזיקים)
שימוש בהם יכול להקפיץ כל מנה , הנה רשימה של חלקם מהחזקים לחלשים באוממי
*אצות קומבו
*אצות נורי
*גבינת פרמזן
*תה ירוק
*רסק עגבניות ועגבניות
*רוטב סויה
*מיסו
*דגים
*בקר
*עוף
*פטריות שיטקי
2-fond/deglazing
תיגנטם פעם משהו והוא נדבק קצת למחבת משאיר חתיכות שהן חומות אבל לא שרופות?
זה נקרה FOND בצרפתית או בתרגום חופשי עומק
אז זה סוכר שהפך לקרמל
כשאתם מכינים ציר או מרק או תבשיל וטיגנתם בשר או ירקות תנסו להגיע למצב של טיפה נדבק לא נשרף
קחו נוזל כמו יין ,ציר ירקות ,ציר בקר וכו' תערבבו ותמוססו את הFOND לבפנים והנה ככה בפשטות הוספתם עוד רובד למנה
3-תבלינים
יש מאות תבלינים לכולם טעם שונה ומיוחד תכירו אותם
כורכום,הל ,אניס, תימין, אורגנו, פפריקה, גינגר שום זרעי חרדל כמון ועוד ועוד
כנסו לחנות תבלינים תריחו תתעמו תתנסו וככה תשלבו את זה במנה
עוד דבר תקפיצו את התבלינים מעט על מחבט חמה בלי לשרוף אותם זה משחרר מהם המון טעמים
אם יש תבלין שברצונכם לנסות ולא יודעים איך ואיפה אתם מוזמנים לשאול אותי
תבלינים עדיף לקנות שלמים ולטחון בבית כי בטחינה הם מאבדים הרבה טעם
ועדיף לקנות בחנות תבלינים עם הכי הרבה לקוחות כך אנחנו יודעים שהתחלופה של התבלינים היא גבוהה
4-sofrito
בסיס להרבה תבשילים בגדול זה טיגון בקצת שמן בצל/שום
תוסיפו גזר וסלרי להתחלת התבשיל זה ישחרר מתיקות ועוד רובד למנה
5- מרק עוף
לא זה שקונים (חס וחלילה) תכניסו לתבשיל גרונות חתיכת בשר ירף של עוף וכו
זה יתן עומק למנה מבטיח שהרבה יותר ממרק עוף קנוי אם אתם רוצים צמחוני תשרו במים רותחים קצת פטריות שיטקי ואת הנוזלים שימו בתבשיל עובד יפה מאוד
6- תכירו את השומן שלכם
לשמנים שונים יש נקודת עישון שונה תשתמשו בשמנים שנקודת העישון שלהם גבוהה וכך תשתמשו בפחות
למשל שומן מן החי (גהי שומן אווז וכו) דבר שגם נותן טעם טוב
7-תשקיעו בכלי בישול
מחבט שלא נדבקת משמע פחות שמן
8-המים של הפסטה
בישלתם פסטה ?
אל תזרקו את המים במים האלה יש עמילנים שימו מעט מהם ברוטב שלכם זה יסמיך את הרוטב וכך תשתמשו בפחות חמאה/שמנת/גבינה
9- חומרי גלם
לירק טרי וטוב יש יותר טעם
לתבלין טרי יש יותר טעם
לקמח טוב יש יותר טעם
יותר טעם= פחות סוכר מלח שומן שמסתירים טעם
10-תתפרעו
תתנסו במטבח תקנו דברים חדשים תטעמו תשאלו את המוכרים מה עושים עם זה
תנסו ירקות חדשים קטניות ותבלינים יש שפע בעולם לכו לשוק תסתובבו ותראו למה אתם נמשכים
תקראו תלמדו
בישול זה חוויה זה כיף וזאת דרך מדהימה להיות חלק מחיהם של אחרים
אני פה לכל שאלה או בעיה ואשמח לשתף מהידע שלי לכולם
0546826051
COSTANATHANEL@GMAIL.COM